預制菜產業(yè)正在進入高速發(fā)展期，國家近兩年先后出臺了一系列舉措對行業(yè)進行大力支持，部分政策性文件中還明確了行業(yè)增長目標。相關機構發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，未來幾年時間里，國內凈菜將保持高位增長態(tài)勢，行業(yè)規(guī)模或將達到5000億元。值得關注的是，近期上海爆發(fā)嚴重的疫情，預制菜概念再度受到公眾的高度關注，未來這條賽道上勢必會涌入更多的競爭者，行業(yè)間競爭也將越發(fā)激烈。

　　預制菜產業(yè)規(guī)模即將破萬億

　　受疫情、生活節(jié)奏加快等一系列因素影響，越來越多的人群開始將視線投向便捷省時的預制菜，特別是眾多的年輕人群更是對其青睞有加。據(jù)了解，預制菜是指將各種食材和輔料進行搭配，加工制作成為的半成品或成品。預制菜讓消費者避免了洗菜、切菜、烹調等一系列繁雜環(huán)節(jié)，只需要簡單加工就能輕松地烹制出美味佳肴，因此也形象地被稱為“快手菜”或“方便菜”。

　　預制菜正在深刻地改變現(xiàn)代人的生活方式，有很多消費者坦言，每次都會多買些放在冰箱里，到了飯點拿出來簡單烹飪就行了。對時間緊張且不太會做飯的人士來說，這種“快手菜”省心又省時，重要的是不會因為食材搭配不當而翻車，同時也很好地解決了疫情期間宅家高質量就餐的問題。

　　從目前的趨勢來看，預制菜已經逐漸地占領市民的餐桌，消費者們對待預制菜的熱情日益火爆。艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》中稱，省時、健康、性價比高，是消費者對預制菜的需求所在。數(shù)據(jù)顯示，超五成的消費者每周會購買1至3次預制菜，七成以上人士是為了節(jié)省時間，他們普遍認為預制菜比外賣健康衛(wèi)生。

　　受疫情催化以及懶人生活模式盛行等因素的推動，預制菜產業(yè)的發(fā)展被按下了加速鍵。與此同時，這個吃出來的【新產業(yè)(300832)、股吧】也吸引了眾多品牌餐飲、生鮮電商、連鎖商超、供應商等的強烈關注，他們紛紛摩拳擦掌加快在這一領域進行布局。一家連鎖超市的相關負責人介紹說，預制菜的銷售呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，連續(xù)兩年的增幅達到了三位數(shù)，就在不久前的一周時間里，預制菜品類的銷售同比增長數(shù)十倍，這種增速是很多商品品類都難以企及的。

　　一些專營生鮮產品的連鎖店面，預制菜商品占據(jù)了較大的比例，覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個溫層，單價分布從幾元到上百元不等。在一家大型生鮮店面，正在應季銷售的預制菜中冷凍類的有200種左右，冷藏類保持在150個品類，幾乎全面覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時令節(jié)氣等用餐場景需求。在眾多的預制菜品類中，日常小炒類的預制菜較為歡迎，這說明居家是主力消費場景。

　　諸多市場研究機構普遍看好預制菜這一新賽道的成長空間，中商產業(yè)研究院發(fā)布對預制菜市場進行過調研，數(shù)據(jù)顯示，目前中國預制菜市場存量大約為3000億元，未來6到7年的時間里，市場可以成長到萬億元規(guī)模，長期來看，產業(yè)的整體規(guī)模有望達到3萬億元以上。

　　值得關注的是，預制菜產業(yè)也引發(fā)了多地政府部門的關注，比如廣東省就專門印發(fā)了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》。按照里面提到的規(guī)劃，珠三角和粵東西北共9個城市被納入產業(yè)發(fā)展版圖。業(yè)內人士認為，該政策出臺正當其時，為預制菜產業(yè)高質量發(fā)展指明了方向。與此同時，在山東等地已經形成了預制菜的產業(yè)帶，行業(yè)的集群效應正在逐漸凸顯出來。

　　預制菜賽道正在迎來更多選手

　　國內一些專注于預制菜生產的企業(yè)，有力地抓住了行業(yè)機會，獲得了長足的發(fā)展。以國聯(lián)水產為例，它借助于所具備的全球水產供應鏈體系，在深加工預制菜領域進行積極探索，為企業(yè)尋求新的業(yè)務增長點。國聯(lián)水產目前推出的預制菜產品包括蝦餃、小龍蝦、酸菜魚、蝦滑、烤魚等。企業(yè)還和以必勝客、漢堡王為代表的餐飲企業(yè)展開長期合作，以預制菜品的方式為餐飲客戶和普通家庭提供水產品綜合解決方案，并打造出了國聯(lián)水產龍霸、小霸龍等品牌。

　　另外，從銷售渠道來看，國聯(lián)水產將銷售渠道細分為餐飲、流通、商超和電商四類，不久前它與盒馬鮮生展開了戰(zhàn)略合作，雙方在水產預制菜品開發(fā)與市場推廣、聯(lián)合品牌及消費動態(tài)共享等領域開展合作。業(yè)內人士認為，國聯(lián)水產是中國規(guī)模最大的對蝦加工銷售企業(yè)，所具有的水產全產業(yè)鏈也是其深耕預制菜市場的基礎，同時其在原料供應、生產加工、物流冷鏈和科研創(chuàng)新方面也極具競爭力。數(shù)據(jù)顯示，僅在2020年國聯(lián)水產的預制菜產品系列營收就超7億元，從中可見預制菜的潛力巨大。

　　有分析機構認為，未來幾年，國內預制菜產業(yè)將保持20%左右的年增速，將成為“下一個萬億級餐飲市場”，越來越多的龍頭型企業(yè)將浮出水面。