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行業格局和趨勢
　　隨著居民可支配收入的不斷增長，烘焙食品逐漸成為居民日常生活的必需消費品，消費者對烘焙食品的數量和品質的需求不斷增長，也促使烘培食品品種和口味的不斷改進和創新，市場容量不斷擴大。盡管目前行業整體增速逐漸放緩，但相比食品行業其他子行業，烘焙行業增速仍相對較高，領先食品飲料行業內大部分子行業。
　　中國的烘焙行業競爭激烈而高度分散，而且準入門檻相對較低。烘焙食品連鎖企業經營者一般都擁有自己的連鎖品牌，主要通過自有門店和特許經營模式發展門店網絡。
　　隨著“十三五”時期我國進入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出進一步增加，城鄉居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變。
　　（1）生產制造
　　烘焙食品地生產加工越趨專業化和標準化。隨著老百姓對食品安全越來越重視，國家與行業團體對于食品生產的原料、工藝、產品質量檢測等各個生產環節均制定更嚴格的要求，于烘焙食品企業而言必須加強對各標準規范的敏感度，積極參與行業協會之間的合作及實際經營上的交流，與供應鏈全鏈條參與者加強溝通。通過主輔食材的供應、生產工藝及產品包裝等技術設計建立專業化協作機制，為行業的產品創新及質量提供合規、標準的支持。
　　（2）消費體驗
　　消費者對品牌的識別度逐漸提升。隨著國家經濟發展水平的提高，從東向西、從一線城市與二三線城市的聯動發展，人均可支配收入的穩定上升，帶動個人消費需求持續上漲，消費者不滿足于無個性、單調的產品供應。因此，烘焙食品行業也順應邁向品牌消費及高端消費的發展方向。品牌將形成消費者發生消費行為的重要參考指向，品牌將成為食品質量與安全的載體，形成消費者偏好，產生品牌效應。
　　（3）行業競爭
　　同行業競爭越趨品牌化，催生互聯網品牌。烘焙食品行業發展至今，在外國、臺港澳品牌進入及技術普及情況下，市場發展已經相對成熟。其中采用“中央工廠+零售”經營模式的烘焙食品企業，有新加坡品牌“面包新語”、臺灣品牌“85度C”、國內品牌“杏花樓”“稻香村”等。然而前者主要經營面包、蛋糕類等西式產品，后者主要經營月餅等中式產品。目前市場上，以中西式產品融合創新的廠商仍以“元祖食品”為主要市場領導者。
　　另一方面，隨著互聯網零售的火熱化發展，催生多個互聯網烘焙食品企業，即只通過線上渠道進行銷售，不設置線下渠道，如“幸福西餅”“諾心LECAKE”等。目前市場份額的競爭，已經不能局限于線下實體店的市場占有率，總體競爭越趨白熱化，各個企業必須加強核心競爭力，才可以在完全競爭、汰劣留強的市場上持續發展，擴大品牌影響力。
　　（4）行業發展
　　烘焙食品市場處于成長期。按照人均消費量估計，中國烘培市場潛力巨大。據前瞻產業研究院發布的《烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》統計數據顯示，2017年我國人均烘焙食品消費量僅6.9公斤，遠低于西方發達國家的人均消費量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。與飲食習慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我國的人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長空間。近年來隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高個位數的增長，從2009年的4公斤/人增長至2018年的6.6公斤/人，中國烘焙食品行業還有巨大的發展潛力。
　　（5）政策扶持
　　從上海市落實國家戰略、著眼未來發展作出的重大部署而落實“上海四大品牌”，包括
　　“上海服務”“上海制造”“上海購物”“上海文化”，而坐落于上海的烘焙食品企業將有機會實現“對標國際，輻射全國”的發展策略，進一步推動品牌發展，加強全國知名度及其影響力，以謀求突破性業務發展的市場路徑。