生豬行情在經歷了三季度的高點后持續回落，亟需傳統旺季提振，業內對今年的腌臘季節充滿了期待。

　　記者走訪一線了解到，隨著氣溫逐漸降低，南方腌臘在本月已經開始啟動，但相比去年來說今年腌臘要來得更遲、更慢，導致需求較去年同期偏少，有從業人員表示，“目前腌臘品制作量只有去年同期的60%左右。”但隨著氣溫進一步降低，多位業內預計將在12月中上旬逐漸步入高峰。此外，腌臘需求旺季的提振下，或對低迷的豬價在春節前帶來一定提振作用。

　　不過，供應端仍是養殖端需要注意的問題，據記者統計，多家上市豬企距年內出欄目標仍有一定差距，后續相關企業若年底出欄增量或為豬價帶來一定抑制作用，有分析人士認為，“上市集團為完成年內目標，可能會加大出欄量，這將導致市場上生豬供應量增加。供應量增加會加劇市場競爭，從而對豬價產生下行壓力。”

　　腌臘開始啟動 但來得更慢、賣得更少

　　生豬價格連續兩個月走跌，后續豬價能否回升，腌臘季的消費支撐成為了養殖戶的期望。

　　近日，全國氣溫逐漸走低，為了解目前南方地區腌臘消費行情與后續走勢，記者前往多地實地采訪。

　　在四川某農貿交易市場，從事腌臘品制作的小劉告訴記者，“從這個月初開始，我們就已經開始接到訂單，在零星處理臘肉和香腸了，但上半個月的量還是特別少。”

　　相對往年來說，今年南方地區11月初氣溫偏高，成了腌臘需求大規模啟動的阻礙，“因為今年氣溫要高一些，所以比去年開始制作要晚十多天左右，最近幾天來下單制作腌臘品的人才逐漸稍微多一點。整體來看的話，目前的腌臘品制作量可能只有去年同期的60%左右。”據小劉透露。

　　雖然需求來得稍晚，但終端鋪貨仍然在逐漸展開，在重慶觀音橋農產品貿易中心，某腌臘制品廠經銷商陳先生表示，“雖然今年腌臘來得晚一些，比往年同期要差一些，但現在很多攤販還是開始來進貨了，很多零售商現在主要是拿貨回去掛上，進貨量還少，大部分要在12月的時候才會加量，現在主要是為了一個商品引流作用。其實往年這個時候來進貨的量明顯更高，現在只有去年的六至七成左右。”

　　在工廠端，有臘肉香腸工廠負責人告訴記者，“我們是常年生產臘肉香腸的，最近天氣開始降溫，訂單是有明顯增多的情況，但相對往年還是有所不如的，所以最近豬肉采購量相對去年同期的話不僅沒有增加，甚至還要少三到四成左右，當然之前還有一些存貨也是一個因素。”

　　價格方面，前述經銷商陳先生表示，“臘肉批發一般現在是20元/斤，香腸17元/斤，比去年的話要貴1元/斤左右。”

　　在上海鋼聯農產品事業部生豬分析師郭丹丹看來，“今年氣溫普遍偏高，目前仍處于腌臘初期，屠宰量有所增加，但增幅不及同期水平，鋼聯監測食品廠采購量同比減少20%左右，目前消費水平差，家庭收入降低，腌臘同比減少。”

　　需求增長帶動豬價企穩 預計12月步入高峰期

　　腌臘需求啟動下，需求端復暖，連續低迷的豬價終于呈現企穩趨勢。

　　從屠宰端來看，據上海鋼聯數據，11月15-25日樣本監測屠宰總量由12.0萬頭增加到13.2萬頭，增幅10%左右，且預計后期隨著西南、華南腌臘，北方灌腸，及元旦節支撐，屠宰量仍將繼續走高。

　　終端肉價方面，在重慶觀音橋農產品貿易中心，有豬肉商販告訴記者，“前段時間價格降得比較多，這幾天有穩住的趨勢了。最近幾天漲了2毛/斤左右，主要還是因為季節到了，肉類需求有一定上升。”

　　涌益咨詢數據顯示，上周商品豬出欄價周一觸底，達到周期下降階段的最低點16.04元/公斤。從上周二起，商品豬價格持續反彈，至上周五已回升至16.38元/公斤，相較上周一回升0.34元/公斤。

　　從終端多角度來看，需求端對豬價的支撐作用已經開始有所顯現，那今年腌臘何時步入旺季？需求會達到何種程度？

　　前述腌臘品制作人員小劉告訴記者，“現在還只是腌臘初期，估計要在12月中上旬的時候步入高峰期，但是今年其實整體情況不是很樂觀。因為從我觀察來看，今年的消費能力方面可能會有一定壓力，要大家荷包里有錢才能（臘肉、香腸）做得多。”

　　郭丹丹預計，“腌臘在12月初逐步進入集中期。”

　　另有豬肉商販透露，“目前我們的豬肉銷售攤點一個攤點一天能賣一整頭豬，相對于上個月有一定上升，上個月的時候是賣不到一整頭豬的。接下來估計的話，在下個月中旬的時候，第一批腌臘高峰就會來臨，到時候能賣得更多，尤其是做腌臘的豬肉部分在那個時期需求會特別旺盛。”

　　上海鋼聯農產品事業部分析師王紅焱認為，在腌臘活動開始前的一段時間內，由于市場需求的增長尚未完全釋放，豬價可能仍會保持相對穩定的態勢。“隨著氣溫的下降和節日的臨近，消費者對腌臘制品的需求將逐漸增加。這將促使屠宰企業和養殖戶增加豬肉的供應量，以滿足市場需求。在供需關系的作用下，豬價有望得到回升。”

　　春節前豬價有“支點” 集團廠增量需防范

　　隨著腌臘步入高峰期，消費者備年貨高峰到來，春節前豬價或有支撐點。

　　王紅焱認為，“春節前，由于消費者備年貨、腌制臘肉等需求增加，豬肉消費量大幅提升，從而拉動豬價上漲。此外，一些養殖戶也可能選擇壓欄惜售，以期待在春節期間獲得更好的價格，這進一步加劇了市場供應的緊張，推高了豬價。”

　　但某屠宰場人士認為，接下來豬價可能會有一定上漲，特別是在12月的時候，這也是往年的季節性規律。但是如果豬價太高，對腌臘消費是有可能有抑制作用的。“其實最近幾年每年腌臘需求都在下滑，這是需要注意的問題。其次，不管怎么說，標豬才是最主流的需求，所以腌臘帶動豬價過度上漲的可能性比較小，而且今年的腌臘需求目前來看呈現情況比較一般，后續具體增長還需要觀察。”

　　另外，據記者統計，各大集團廠距年內出欄目標仍有差距，年內剩余時間不排除有年底增量出欄可能。以溫氏股份（300498.SZ）為例，公司年度出欄目標為3000萬-3300萬頭，前十月已完成出欄2423.39萬頭，若要完成年度出欄目標，11月與12月合計還需出欄576.61萬-867.61萬頭。

　　王焱紅認為，上市集團為完成年內目標，可能會加大出欄量，這將導致市場上生豬供應量增加。供應量增加會加劇市場競爭，從而對豬價產生下行壓力。而在短時間內，消費者對豬肉的需求通常保持相對穩定，不會出現大幅增長。因此，在供應增加的情況下，需求相對平穩會導致豬價下跌。“若出欄增量超出市場預期，將導致市場供需關系失衡，進一步壓低豬價。”

　　值得關注的是，今年前三季度相關上市豬企業績飄紅，其中牧原股份（002714.SZ）、溫氏股份和神農集團（605296.SH）分別實現凈利潤104.81億元、64.08億元和4.8億，若豬價在腌臘旺季支撐下企穩回升，整個四季度豬企業績仍可期待。“這個價格走勢如果穩住并出現上升的話，這些成本更低的豬企在剩余時間就是掙多掙少的問題了。”有業內人士認為。