近年來，中國餐飲業蓬勃發展，尤其是火鍋，廣受追捧。很多品牌不斷涌現，有好有壞。但是這兩年，很多火鍋店都轉讓了。火鍋市場變了嗎？還是消費者不喜歡火鍋？然而，無論是市場還是口味都沒有改變，只是消費者的追求發生了變化，第一次開火鍋店要充分理解哪些問題就變得很重要了，建議大家第一次開火鍋店要以這幾點為重。

　　第一點，選址問題。如果火鍋投資人比較強，黃金自然是首選，因為人緣、交通、經濟消費都比較理想，但是對于一般的投資創業人員來說，一般的地段還是可以的。

　　第二點，特色菜，火鍋店要想打出招牌特色的旗號，必須有好的吸引消費者的特色菜，這樣才能吃香。舒萊希餐飲以其獨特的菜肴和豐富的品種，涵蓋了廣泛的消費群體。要保證顧客的口味，穩定獨特，美味可口，加上招牌特色菜來吸引和留住顧客，火鍋店利潤還是挺高的。

　　第三點，服務問題，營造溫馨、人性化的餐飲是消費者容易接受的消費環境，從而保證菜品質量好、服務周到、服務時間長，從而完美地把消費熱情貢獻給顧客。像海底撈這樣的大品牌都很重視服務。人是感官動物，喜歡被別人照顧。所以，滿足客戶需求的服務是體貼的服務，而不是無視客戶。服務不到位，即使味道鮮美，也留不住顧客；服務到位后，通過口碑傳遞，吸引新客戶的同時留住客戶。

　　第四點，研發新產品，火鍋店必須定期更新新產品，以避免顧客吃膩的現象，保持消費者對食物的興趣。

　　第五點，裝飾應該很吸引人

　　今天的消費者不僅滿足于品味的享受，更注重視覺的享受。所謂招牌就是門面，是吸引和留住客戶最直接的方式。所以開火鍋店要注意裝修！

　　第六點，市場定位要準確

　　開火鍋店，一定要明確自己的市場定位。如果市場定位不準確，或者最初的市場定位錯誤，那么失敗是必然的。每個火鍋店都有自己的消費群體，無論是學生黨、年輕白領還是其他群體。只有市場定位準確，才能不遺余力的吸引這個消費群體。

　　沒有經驗且是第一次開火鍋店的話，就要從以上說到的這些比如口味、店面裝修、服務、市場定位等方面去打造。其實任何行業都是如此，遵循“優勝劣汰，適者生存”的規律。只有做得更好，才不會被消費者和市場淘汰！